1. 김장김치 준비 재료
- 주 재료 : 배추 10포기, 굵은 소금(절임용) 3컵, 무 1개(약 2kg), 쪽파 한 줌, 갓 한 줌
- 양념 재료 : 고춧가루 4컵, 다진 마늘 1컵, 다진 생강 2큰술, 새우젓 1컵, 멸치액젓 1컵, 생새우 1컵, 매실액 1/2컵, 설탕 3큰술
- 찹쌀풀 : 찹쌀가루 1/2컵, 물 3컵
2. 배추 절이기
김장김치의 맛을 결정하는 첫 단계는 배추 절이기입니다.
배추가 제대로
절여지지 않으면 양념이 배지 않거나 김치가 금방 물러질 수 있으니 신경 써서
절여주세요.
배추를 반으로 가른 뒤, 배추 잎 사이사이에 굵은 소금을 뿌려
줍니다.
배추를 큰 통에 넣고 물을 충분히 부어 절입니다. 절임 상태는 배추
잎이 부드럽게 접히고, 하얗게 투명한 색이 될 때까지 절여야 합니다.
약
6~8시간 정도 절인 후, 물에 여러 번 헹궈 소금기를 제거합니다.
체에 받쳐
물기를 빼줍니다. 이 과정이 끝나면 배추가 양념을 잘 흡수할 수 있습니다.
3. 찹쌀풀 만들기
찹쌀풀은 양념이 배추에 잘 묻도록 도와주는 역할을 합니다.
냄비에 물 3컵과
찹쌀가루 1/2컵을 넣고 잘 저어줍니다.
중간 불로 끓이며, 뭉치지 않게
저어줍니다.
걸쭉한 상태가 되면 불을 끄고 식혀줍니다.
4. 김장 양념 만들기
김치의 맛을 좌우하는 양념은 신선한 재료로 만들어야 풍미가 살아납니다.
큰
볼에 고춧가루 4컵, 다진 마늘 1컵, 다진 생강 2큰술, 새우젓 1컵, 멸치액젓 1컵,
생새우 1컵, 매실액 1/2컵, 설탕 3큰술을 넣습니다.
미리 준비해둔 찹쌀풀을
넣고 모든 재료를 골고루 섞어줍니다.
무를 채 썰어 넣고, 쪽파와 갓도 먹기
좋게 잘라 넣습니다. 모든 재료를 섞어 김치 양념을 완성합니다.
5. 김치 버무리기
이제 절인 배추에 양념을 넣고 본격적으로 버무리는 단계입니다.
절인 배추를
하나씩 꺼내어 줄기 부분부터 양념을 발라줍니다. 배추 속까지 양념이 골고루
묻도록 정성껏 발라주세요.
배추 한 포기씩 버무리면서 잎 사이사이에 양념이
고르게 묻도록 합니다.
양념을 다 바른 배추는 배추 겉잎으로 감싸서 깔끔하게
마무리합니다.
6. 김치 숙성 및 보관
완성된 김치는 바로 먹기보다는 적당한 온도에서 숙성해야 깊은 맛이 납니다.
버무린
김치는 김치통에 차곡차곡 담아줍니다.
김치를 실온에서 1~2일 정도 숙성시킨
후 냉장 보관합니다. 김치 맛이 조금씩 변하는 것을 느끼면서 자신의 입맛에 맞는
숙성도를 찾으세요.
보통 김장김치는 1주일 정도 숙성 후에 본격적으로 먹기
시작하면 가장 맛있습니다.
이렇게 만든 김장김치는 밥과 함께 먹어도 좋고,
김치찌개, 김치전 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 올 겨울에는 집에서 직접
담근 김장김치로 풍성한 식탁을 준비해 보세요!
