부드럽고 감칠맛 나는 집밥의 정석 설날이나 특별한 날이면 빠질 수 없는 메뉴 중 하나가 바로 갈비찜입니다. 오늘은 요리연구가 백종원의 갈비찜 레시피를 통해 집에서도 손쉽게 부드럽고 감칠맛 나는 갈비찜을 만들어보세요!
준비재료
갈비양념
- 진간장 1과1/3컵 (260g)
- 황설탕 2/3컵 (100g)
- 맛술 2/3컵 (120g)
- 물 1과1/3컵 (240g)
- 간 마늘 1/4컵 (40g)
- 간 생강 2/3큰술 (10g)
- 대파 2/3컵 (50g)
- 참기름 4큰술 (30g)
- 후추 1g
갈비찜재료
- 갈비 2kg
- 대파 3대 (160g)
- 새송이버섯 2개 (50g) 양파 2개 (370g)
- 청양고추 3개 (20g)
- 꽈리고추 5개 (20g)
- 홍고추 2개 (20g)
- 당근 1개 (230g)
- 무우 1/3개 (360g) 표고버섯 2개 (50g)
- 물 1L
만드는 법
- 갈비를 찬물에 담가 한나절 정도 핏기를 제거한다.
- 대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비한다.
- 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 한 생강, 대파, 참기름, 후추를 섞어 갈비양념을 만든다.
- 새송이버섯은 밑동을 정리한 후 1cm 정도 두께로 썰고 표고버섯은 모양을 내거나 1/4크기로 잘라준다.
- 양파는 뿌리를 제거하고 1/4크기로 자르고 무는 1/8 정도 크기로 잘라 모서리를 정리한다.
- 당근은 깨끗하게 세척한 후 1cm 정도 두께로 자르고 대파는 2~3cm 정도 통으로 썰어 준비한다.
- 청양고추, 홍고추, 꽈리고추는 크기에 따라 1/2이나 1/3 크기로 자른다.
- 핏기가 제거된 갈비는 물에 깨끗하게 헹궈준다.
- 냄비에 갈비, 갈비양념, 물 1L를 넣어 끓으면 중불로 줄여 1시간 정도 끓인다.
- 갈비가 부드럽게 익으면 무를 넣어 끓인다.
- 무가 절반 정도 익으면 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣어 익혀준다.
- 모든 채소가 익으면 양파를 넣어 익힌다.
- 청양고추, 꽈리고추, 홍고추를 넣고 섞어 마무리한다.
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